Wat is Boeuf Bourguignon?

Boeuf Bourguignon is een stoofrecept uit de Franse keuken. Het komt uit de bourgogne streek, in deze streek worden vele soorten stoofpotten gemaakt. Boeuf Bourguignon is erg gemakkelijk klaar te maken. Het is een gerecht met rundvlees en rode wijn. Het kost wel wat tijd om het te bereiden, maar het resultaat mag er zijn. Wanneer je veel tijd over hebt is het een aanrader om Boeuf Bourguignon te maken. De overheerlijke geuren van het gerecht zullen je al snel tegemoet komen en een ieder zal het lekker vinden.

Het gerecht is ontstaan omdat de arme bevolking vroeger geen duurder vlees kon kopen. Wijn was er wel altijd, datzelfde geldt voor paddenstoelen. Daar werden wat verse kruiden van het land aan toegevoegd en samen met de uien zorgde dit voor een lekkere mix. Boeuf Bourguignon is langzaam aan op de menukaart van dure restaurants terecht gekomen. De lekkerste en duurste ingrediënten worden dan gebruikt en de smaak is tot een zeer grote hoogte gestegen.

Rundvlees

Boeuf Bourguignon draait dus om rundvlees. Daardoor is het stoven van het vlees erg belangrijk. Het wordt gestoofd in wijn en daardoor kunnen de taaiste stukken vlees lekker zacht worden gemaakt. Wanneer je dus een mindere kwaliteit rundvlees hebt, is dit geen probleem. Het zal voor het uiteindelijke resultaat dus weinig uitmaken, dankzij de wijn. Wanneer je het vlees gaat stoven, zullen de vetrandjes volledig verdwijnen waardoor je het echte vlees zult overhouden.

Boeuf Bourguignon maken

Als je Boeuf Bourguignon wilt maken, moet je eerst de runderlappen snijden. Bak dan de stukken in olie op een vuur. Zet het vuur wat lager en doe de spekjes er vervolgens bij in. Laat dit alles nog even bakken en doe dan ook de ui en de wortel erbij. Ondertussen moet je de wijn in een andere pan verwarmen. Als je kiest voor koude wijn, kan dit er voor zorgen dat het vlees taai wordt. Voeg dan twee eetlepels bloem erbij en bak dit alles ongeveer twee minuten. Doe vervolgens de wijn erbij samen met alle andere ingrediënten. Alleen met de champignons moet je nog even wachten.

Laat dan het gerecht ongeveer 2 uur sudderen op een laag vuurtje, met het deksel erop. Of zet het geheel in de oven. Je moet dan de kwaliteit van het vlees beoordelen, anders kan het sudderen nog wat langer duren. Bak een halfuur voor je gaat eten de champignons en voeg deze toe aan de maaltijd. Voldoende tijd is dus belangrijk om het te bereiden, opnieuw opwarmen kan ook.

Bij Boeuf Bourguignon mag uiteraard geen wijn ontbreken, het is immers een gerecht uit de Franse keuken. De meeste mensen drinken er dan ook een bourgogne wijn bij. Maar ook een wijntje uit Zuid-Afrika past er goed bij. Wel is het van belang dat het wijntje van kwaliteit is. De wijn is immers ook een onderdeel van de smaak.